традиции

каракачаните
празника на розата
кукерите
гайдарски състав
карловска кухня
песенно творчество

МАНДЖИ

САЛАТИ

САЛАТА ОТ ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ С ОРЕХОВИ ЯДКИ
Продукти:1500 г пиперки ,5 супени лъжици растително масло,1/2 чаена чаша орехови ядки, 5-6 скилидки чесън, магданоз, сол и оцет на вкус.
Пиперките се изпичат, обелват се, нареждат се в чиния, посоляват се и се поръсват с растителното масло, магданоз и оцет на вкус. Чесънът се счуква заедно с ореховите ядки. Прибавя се малко вода, докато се получи рядка каша, с която се заливат пиперките.

РАЗЯДКИ

ХАЙВЕР ОТ ОРЕХОВИ ЯДКИ И ЧЕСНОВ ЛУК (КАРЛОВСКО) Продукти: 2 глави чеснов лук, 2 чаени чаши орехови ядки, ? чаена чаша растително масло, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка сол.
Чесновият лук, след като се обели и почисти от люспите, се поставя в дървено хаванче заедно със солта и се счуква. Прибавят се и се счукват ореховите ядки. Налива се растителното масло. Сместа се разбива добре и се овкусява с лимоновия сок.

ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО

КАРТОФЕНА ЯХНИЯ
Продукти: 1500 г картофи , ? чаена чаша масло, 2 глави кромид лук, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 връзка магданоз, сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в маслото до омекване, след което се разбърква няколко пъти с доматеното пюре и червения пипер, залива се с топла вода и се кипва. Прибавят се картофите, обелени и нарязани на колелца. Ястието се вари на тих огън до готовност. Преди поднасянето му се поръсва със ситно нарязания магданоз.
ПЪРЖЕН ЛУК ПО СВЕЖЕНСКИ (КАРЛОВСКО)
Продукти: 8-9 глави кромид лук, 2 супени лъжици брашно, ? чаена чаша краве масло, 5-6 бр. пиперки Сиврия от туршия, сол и червен пипер на вкус.
Нарязаният на филийки лук се задушава в маслото до слабо златисто оцветяване, посолява се и се разбърква с брашното и веднага след това с червения пипер. Залива се с топла вода и се кипва. Прибавят се нарязаните на парчета пиперки. Ястието се вари на тих огън, докато омекнат пиперките.
ОШМЕР ПО СВЕЖЕНСКИ (КАРЛОВСКО)
Продукти: 1 чаена чаша бяло брашно, 2/3 чаена чаша краве масло, 200 г сирене, сол на вкус. В разтопеното масло се запържва до порозовяване брашното, след което се залива със студена вода, като непрекъснато се разбърква. Кашата се вари на тих огън до сгъстяване. Накрая се прибавя настърганото сирене.
ГЪБИ ПО ОВЧАРСКИ (СОПОТ)
Продукти: 2 чаени чаши гъби гъби, ? чаена чаша краве масло, 1-2 бр. домати, 100 г сирене, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1-2 глави кромид лук, черен пипер и сол на вкус.
В мазнината се задушават ситно нарязаните лук и домати, а след това се прибавят гъбите. Над гъбите, след като се задушат, се слагат филийки от сиренето. Похлупват се със саханче или капак, за да се задуши и сиренето, поръсват се с черен пипер и се поднасят.

ЯСТИЯ С ЯЙЦА, СИРЕНЕ, МЛЯКО

КАТЪК ПО СВЕЖЕНСКИ (КАРЛОВСКО)
Продукти: 5 л прясно овче есенно мляко, 250 г сирене, ? чаена чаша масло, сол на вкус.
Млякото се сварява на водна баня. След като изстине, се посолява и се налива в стомна, гърне или буркан. Към него се прибавя натрошеното на бучки сирене. Така приготвеният катък се залива отгоре с разтопеното масло.

ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО

ФАЛШИВ ЗАЕК ПО СВЕЖЕНСКИ (КАРЛОВСКО)
Продукти: 1 кг телешко месо, 0,500 кг кромид лук, 2 глави чеснов лук, ? чаена чаша краве масло, ? чаена чаша бяло вино, черен пипер, дафинов лист и сол на вкус.
Почистеното от костите и тлъстините месо се нарязва на по-големи парчета и се слага в пръстен съд. Върху него се поставят изчистените и нарязани на четири парчета глави на лука, обелените скилидки на чесъна, дафиновият лист, черният пипер и маслото. Ястието се посолява на вкус и се залива с виното и вода (да се покрият продуктите). Похлупва се с пръстен капак, на който има малка дупчица, и се пече в умерена фурна около 2 часа, като капакът се замазва с тесто.

ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Продукти: 750 г свинско месо, ? чаена чаша свинска мас, 1500 г кисело зеле, 1-2 глави кромид лук, 1 чаена лъжичка червен пипер, 4-5 лютиви пиперки, черен пипер и сол на вкус.
Месото се измива, нарязва се на големи парчета и се запържва в част от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният кромид лук. Прибавя се червеният пипер и се връща месото. Залива се с гореща вода и се оставя да ври на умерен огън. Зелето се почиства от твърдите части и се нарязва на тънки ивички или се скълцва със сатър, изсипва се в тава заедно с останалата част от мазнината и се задушава във фурната до омекване. Тогава се прибавят свареното месо и лютивите пиперки. Ястието се слага отново във фурната и се пече до готовност. Поднася се със счукан черен пипер.
ЗАДУШЕНА СКАРА ПО СОПОТСКИ
Продукти: 750 г свинско месо, 250 г гъби, 100 г краве масло, 2 бр. червени домати, 1 стрък праз лук, няколко зърна черен пипер, сол и чубрица на вкус.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.
ТЕПСИ КЕБАП
Продукти: 1 кг тлъсто месо от слабинната част и гърдите на прясно заклано прасе, 400 г вътрешности на прасето, 1 зелка кисело зеле, сол на вкус.
Месото се нарязва на парчета, малко по-големи от тези за кебап, и се пържи в собствената мазнина. Прибавят се нарязаните вътрешности и полусвареното кисело зеле, нарязано на парчета. Ястието се изсипва в тавичка и се запича във фурната.

ЯСТИЯ СЪС СМЛЯНО МЕСО

САРМИ С МЕСО ОТ ПУЙКА ПО КАРЛОВСКИ
Продукти: 1 кг месо от гърдите на пуйката, 100 г сланина, 1 кг кисело зеле, 10 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка червен пипер, ? чаена чаша растително масло, сол на вкус.
Месото от пуйката се нарязва на правилни парчета, а сланината - на тънки правоъгълни парчета. Посоляват се и се поръсват със ситно счукания черен пипер. В листата на зелето се поставят по 1 парче месо и по 1 парче сланина, след което листата се увиват на сарми. Сармите се нареждат в тенджера, на дъното на която са поставени зелеви листа, и след като заврят, се поливат със сгорещената мазнина, оцветена с червения пипер, и по 1 1/2 чаени чаши вода и зелев сок. Варят се на умерен огън до готовност.

ЯСТИЯ С МЕСО ОТ ПТИЦИ

ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ ПО КАРЛОВСКИ
Продукти: 1 средно голяма пуйка около 1500 г, 2 кг кисело зеле, 200 г сланина, 5 бр. Сушени червени пиперки, 1 супена лъжица червен пипер, 1 пакетче масло, черен пипер и сол на вкус. Добре изчистената пуйка се нарязва на големи парчета. Киселото зеле се нарязва на дребно и се задушава на тих огън, докато омекне. Тогава се прибавят месото от пуйката, парченцата от сланина, червените пиперки, част от мазнината, червеният и черният пипер. Ако пуйката е по- стара, в тенджерата първо се поставя зеле заедно със сланината и подправките. Ястието се задушава на тих огън, докато омекнат зелето и месото, залива се със сгорещеното масло и се запича във фурната.

СУДЖУЦИ, НАДЕНИЦИ, ЛУКАНКИ, КЪРВАВИЦИ И ДР.

БАБЕК (КАРЛОВСКО)
Продукти: 1 кг свинско месо, 1 супена лъжица сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 2 връзки пресен лук, ? чаена лъжичка кимион, 1 бр. свинско шкембе.
Месото се скълцва на ситно със сатър или се смила в машина с едра рещетка и се омесва с подправките. С него се пълнят свински мехури, като се натъпкват много добре, за да не остане вътре въздух. Завързват се и се оставят 5-6 дни над огнището, за да се опушат, след което се окачват на сухо проветриво място. Така приготвеният бабек е готов за консумация след 3-4 месеца.

НАДЕНИЦА (КАРЛОВСКО)
Продукти: 1 кг свинско месо шарено (заедно със сланината), 15 зърна черен пипер, 1 супена лъжица сол, ? чаена лъжичка кимион, 1 чаена лъжичка чубрица, тънки свински черва.
Месото (без кожата) се скълцва на ситно. Прибавят се солта и ситно счуканите черен пипер, кимион и чубрица. Сместа се омесва добре и се оставя да отлежи 24 часа на хладно място. След това с нея се напълват червата. Надениците се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се пресоват с точилка или бутилка. Поднасят се печени или пържени с яйца или без яйца.