КАРАКАЧАНСКА КУХНЯ
ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА СЪС СИРЕНЕ ПО КАРАКАЧАНСКИ
Продукти: 2 шепи зелен фасул, 2 стръка праз лук, 1 глава кромид лук, ? малка зелка, 1 малка глава карфиол, 3-4 супени лъжици растително масло, 150 г сипене, 1 връзка магданоз, 1 л месо-костен бульон, сол на вкус.
Зеленият фасул се сварява в малко количество вода и се претрива с вилица, залива се с бульона и се слага на огъня да заври. Лукът, нарязан на дребно, празът, нарязан на едри парчета, зелето, нарязано на лентички, и карфиолът, накъсан на малки цветчета, се задушават в мазнината около 10 минути, след което се прибавят във врящия бульон. Добавя се и сол на вкус. Когато зеленчукът се свари, се прибавя настърганото сирене. След десетина минути супата се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязания магданоз.
Продукти: 1 чаена чаша зрял фасул, 1 глава лук, 400 г пушени ребра, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 6 супени лъжици растително масло, джоджен и сол на вкус.
Фасулът, предварително накиснат от вечерта, се вари 20-30 минути, след което се отцежда, залива се с 6-7 чаени чаши студена вода и отново се слага да ври заедно с пушените ребра до пълно омекване. След това месото се отделя от костите, нарязва се на късчета и се връща при фасула. Ситно нарязанят лук, червеният пипер и брашното се задушават в растителното масло и също се прибавят към фасула. Чорбата се вари още 15-20 минути. Поръсва се със ситно нарязан джоджен и се поднася.
Продукти: 7-8 бр. пиперки, 2 връзки пресен кромид лук, 3-4 бр. домати, ? буркан консерва, 150 г сирене 2 бр. яйца, 5 супени лъжици растително масло, ? пакетче краве масло, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена чаша кисело мляко, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол и магданоз.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в растителното масло до омекване. Прибавят се последователно пиперките, нарязани на ивици, грахът, доматите, нарязани на ситно, червеният пипер и брашното. Разбъркват се и се изсипват в пръстен гювеч. Прибавят се настърганото на ренде сирене, ситно нарязаният магданоз и сол на вкус. Ястието се разбърква и се слага в силна фурна. Към края на печенето се залива с киселото мляко и разбитите яйца. Прибавят се и парченца от кравето масло. Запича се отново и се поднася."Българска национална кухня" 1978 г.